Préchauffer le four à 150C pendant 10min.
Disposer les amandes et noisettes sur une plaque, enfourner 15min. Réserver hors du four.
Frotter les noisettes entre les mains pour enlever le maximum de peau mais s'il y en reste ce n'est pas grave du tout. Les amandes n'ont pas besoin d'être frottés on garde la peau.

Mettre le sucre dans une grande poêle pour avoir une couche fine. Mettre sur feu doux et attendre patiemment que le caramel se forme, faire attention à ce que le caramel ne soit pas trop foncé sinon il devient amer.

Verser le caramel sur le mélange amandes/ noisettes et laissés refroidir 30min.

Casser des petits morceaux et les mettres dans un mixeur, puis mixé jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins lisse suivant les goûts. Faites attention à faire des pauses régulièrement pour pas faire chauffer le mixer et risqué de le casser.
Verser dans un bocal hermétique et conserver au frais.

Il est possible qu'il se forme un peu d'huile à la surface du praliné si on ne l'utilise pas, ce n'est pas grave c'est l'huile naturel des fruits secs qui remontent il suffit de le mélanger avec une cuillère.