Cuci bersih ayam yang sudah dipotong. Kemudian lumuri dengan jeruk nipis untuk mengurangi bau amis, diamkan 15 menit, kemudian cuci bersih kembali dan saring (supaya air tidak banyak)

Campurkan lengkuas parut, rempah daun, rempah bubuk dalam wajan

Setelah tercampur rata, masukan potongan daging ayam. Lalu masukan jahe geprek serta serai geprek. Aduk rata. Diamkan selama 30 menit sampai ayam bisa menyerap semua bumbu yg tercampur.

Simpan wajan diatas kompor, dan nyalakan api sedang.

Setelah daging mengeluarkan sedikit air, tambahkan air 150ml, kemudian tutup wajan dengan penutup.

Boleh diaduk sesekali, namun jangan terlalu sering.

Tunggu sampai air surut dan minyak keluar dari ayamnya.

Setelah air surut, matikan api. Diamkan sampai dingin, kemudian simpan di dalam wadah kedap udara untuk disimpan di freezer atau chiller.

Lengkuas yg banyak, nanti bisa digoreng dan menjadi bumbu yang selalu menjadi rebutan karena kerenyesnya yg enak..