Faites fondre le chocolat.
Faites chauffer 20cl de crème liquide.
Verser la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque ajout.
Ajouter 25 cl de crème froide, mélanger puis réserver 2 heures au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter l’eau, le beurre fondu. Mélanger.
Ajouter la moitié de la farine, mélanger.
Ajouter la moitié du lait tout en fouettant.
Enfin le restant de farine, de lait puis bien mélanger.
Graisser votre poêle à crêpes, à l’aide d’une louche verser de la pâte et faites cuire environ 1 min 30 d’un côté et 30s de l’autre.
Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Fouetter la ganache à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Déposer une crêpe sur votre plan de service.
Étaler une fine couche de ganache.
Recouvrir d’une crêpe puis étaler une fine couche de ganache.
Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des crêpes.

Placer le reste de ganache dans une poche munie d’une douille cannelée puis décorer votre gâteau.