Beurrez une feuille de papier sulfurisé et déposez-la dans un moule (plaque de cuisson)

Fouettez les jaunes d’œuf avec l’eau très chaude, la pincée de sel

Ajoutez la farine et mélangez de nouveau

Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange

Préchauffez le four à 180°

Versez cette préparation sur une plaque sur lequel vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisée beurrée

Laissez cuire 8 minutes (environ)

Laissez refroidir le biscuit hors de la plaque de cuisson mais en le laissant sur le papier sulfurisé

Une fois refroidi, tartinez le biscuit de tartare et recouvrez de tranches de jambon blanc

Enroulez le biscuit sur lui-même en serrant bien (attention étape délicate, prendre son temps pour éviter de déchirer le biscuit ! Si le papier sulfurisé à bien était beurré, il n’y aura aucun soucis pour le roulé)

Mettre le roulé dans du film plastique alimentaire, en hésitant pas à le serré encore

Réservez quelques heures au frigo (1h-2h)