Réhydrater la gélatine,
Réalisé une purée de mangue (garder un peu de mangue en carré)

Réaliser une purée de fruit de la passion ajouté 75g de sucre et chauffer jusqu'à 48° ajouter la feuille de gélatine et laisser refroidir

Dans la purée de mangue ajouter 55g de sucre et la feuille de gélatine puis réserver

Étaler la pate, foncer la pâte puis cuire à blanc sans oublier de piquer le fond (à 180°) une fois refroidi ajoutée le confis de fruit de la passion en fine couche au fond, laisser figer et ensuite ajouter la purée de mangue

Faite un caramel blon avec le beurre et le sucre restant, puis ajouter les carré de mangue et recouvrir de caramel