Préchauffer le four à 180°C

Dans un bol, faire macérer les raisins secs dans l’eau tiède +- ½ h avant d’ajouter le rhum et poursuivre la macération +- ½ h

Dans une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition, baisser le feu avant d’ajouter le beurre salé, le sucre et les grains de la gousse de vanille fendue et grattée, remuer régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout

Verser la semoule en pluie en une seule fois, bien mélanger et faire cuire à feu doux pendant +- 5-6 mn, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la préparation épaississe, réserver pour refroidissement

Dans une casserole à fond épais, faire fondre à sec et sur feu doux le sucre pendant +- 10 mn

Quand il prend une teinte blond foncé, verser aussitôt l’eau en 3 fois, en faisant attention à la vapeur et aux éventuelles projections

Mélanger au fouet, porter à ébullition, ôter du feu et couler le caramel au fond de votre moule en le répartissant sur toute la surface

Une fois la semoule à température ambiante, incorporer la crème liquide tiédie, les œufs battus en omelette et les raisins égouttés, mélanger intimement

Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et déposer le moule dans un plat dans lequel vous aurez versé +- 2 cm d’eau froide, recouvrir de papier alu et enfourner +-35 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson

Après complet refroidissement, conserver au frais +- 6 h avant de démouler

Au démoulage, le caramel va joliment couler sur le gâteau de semoule façon ‘crème renversée’

Le gâteau de semoule se conserve facilement plusieurs jours au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire.