La veille, verser la crème et le lait dans une casserole. Ajouter le riz d'or et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir.

Battre les jaunes d’œufs et l'œuf entier en omelette. Verser doucement la crème tiédie en remuant. Couper 4 rondelles de chorizo en petits dés et répartissez-les dans 4 ramequins. Verser la crème par-dessus.

Poser les ramequins dans un plat à four creux. Verser de l’eau chaude dans le plat à mi-hauteur des ramequins. Faire cuire 40 min à 120 ° C. Sortir les ramequins du four et laisser refroidir avant de mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même. Quinze minutes avant de servir, préchauffer le four en position gril. Poser les rondelles de chorizo restantes sur les crèmes. Parsemer de parmesan râpé et enfourner. Faire gratiner 5 à 10 min. Servir dés la sortie du four.