Fouetter le blanc d'œuf en ajoutant les sucres en 3 fois

Continuer de fouetter a grande vitesse jusqu'au obtenir une meringue ferme

Mettre en poche

Pocher la meringue en forme de panier :

Pocher un disque fin, puis la collerette sur le tour.

Cuire à 150 degrés durant 35-40 minutes

Couper les pêches en lamelles

Puis quelque lamelle en des

Mélanger le sucre et le cacao amer, ajouter le crème fleurette.
Fouetter jusqu'à obtenir une crème chantilly ferme