Préparation de la pâte brisée

Mettre les ingrédients suivants dans un saladier : 180 gr de farine + 90 gr de beurre à température ambiante/mou, coupé en cubes d'env. 2 cm + 1 cs de sucre semoule + 1 pincée de sel + 4 cl d'eau froide.

Du bout des doigts, mélanger tous ces ingrédients et les rassembler en une pâte homogène, en les "pinçant", sans malaxer la pâte obtenue. En former une boule et l'envelopper d'un film étirable. La placer au moins 1 heure au repos dans un endroit frais, en évitant le réfrigérateur.

Pour une manipulation plus facile, étaler la pâte entre deux films étirables, à l'aide du rouleau à pâtisserie, en un disque d'environ 34 cm de diamètre et d'une épaisseur d'environ 3 mm.

Beurrer un moule à tarte de 24 à 27 cm. Ôter 1 film de la pâte et déposer ce côté de la pâte nue dans le moule (diamètre 24-27 cm), en veillant à ce qu'elle garnisse bien la hauteur des rebords. Puis, retirer le deuxième film du dessus de la pâte (jeter les 2 films). Avec un couteau, passer sur le rebord du moule pour couper la pâte superflue. Piquer la pâte au fond avec une fourchette à plusieurs reprises (évitera les cloques).

Préparation de la tarte aux pommes

Préchauffer le four à 215°C, chaleur statique - résistances haut et bas.

Éplucher les pommes. Les couper en 4 et les épépiner en supprimant les parties dures. Les coucher sur la pâte, en les calant bien l'une contre l'autre, dos vers le haut, tout autour de la tarte contre le rebord et continuer ainsi en spirale, jusqu'à rejoindre le centre.

Dans un petit saladier, préparer le flan en mélangeant au fouet : 20 cl de crème + 10 cl de lait +100 gr de sucre + 3/4 d'un paquet de pudding vanille + 1 gros œuf + 1 cc de cannelle + 10 gouttes de vanille.

Mélanger une dernière fois en raclant bien le fond avec le fouet et verser aussitôt ce flan régulièrement sur les fruits (le moule ne devra être rempli de ce liquide que grand maximum aux 2/3 de sa hauteur, sinon il y aura risque de débordement). Saupoudrer le dos des pommes avec le sachet de sucre vanillé (va les caraméliser un peu à la cuisson).

Enfourner, au milieu du four, à 215°C pour 45 mn environ (ou, selon votre four, jusqu'à ce que la pâte visible des rebords soit bien ambrée et l'extrémité des fruits un peu foncée/caramélisée, pour être sûr(e) que le fond de la tarte soit lui aussi bien cuit).

A la sortie du four, laisser la tarte se stabiliser 7-8 mn dans le moule, avant de la démouler (s'assurer qu'elle n'attache nulle part de côté, sinon, détacher verticalement avec un petit couteau) puis la démouler et la faire tiédir sur une grille.