Faire chauffer le lait, l'eau et le beurre. Ajouter 2 g de sel et 2 g de sucre. À l'ébullition retirer du feu, verser la farine en une fois. Mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre cette pâte sur le feu pour la secher en remuant sans cesse. Préchauffer le four à 230 degrés

Hors de feu ajouter les œufs un à un. Lorsque la pâte est homogène, la mettre dans une poche avec une douille n° 10. Pocher les choux sur une feuille de cuisson. Les dorer au jaune d'œuf. Mettre au four. Baisser à 180 degrés. Au bout de 20 min ouvrir la porte brièvement pour laisser sortir la vapeur. Refermer et cuire encore 20 min. Lorsqu'ils sont bien gonflés et dorés les sortir du four

Faire chauffer le lait pour la crème pâtissière. Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena. Verser dessus le lait bouillant. Remettre dans la casserole et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse. Puis retirez du feu. Ajouter le beurre.

Séparer la crème en deux parties égales. Dans l'une ajouter l'arome café à votre convenance. Dans l'autre ajouter du chocolat fondu au micro onde ou au bain marie. Laisser refroidir ces deux crèmes. Puis les mettre en poches munies de douilles n° 6 et en garnir les choux par le dessous.