Versez le lait dans une grande marmite puis incoporez le vinaigre, mélanger et mettez sur feu moyen à découvert.

À frémissement coupez le feu, le lait est caillé, puis filtrez dans une bandes de gaz.

Versez le lait caillé bien égoutté dans une marmite à fond épais.

Mettez sur feu doux et mélangez sans cesse des qu'il commence à bouillir incorporez bicarbonate, puis œufs en mélangeant régulièrement.

Continuez de mélanger jusqu'à ce que le fromage prenne est qu'il y est plus de grumeaux.

En fin de cuisson incorporez le beurre.

Versez le fromage encore liquide et chaud dans un moule en verre beurré, laissez refroidir à température ambiante et puis filmez et mettez au frais, le fromage va prendre encore plus et sera plus facile à découper.