Βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο στην συσκευασία, σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό που τα βράσαμε.

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον με ελάχιστο ελαιόλαδο αν χρειαστεί μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα, το αφαιρούμε το μπέικον και συνεχίζουμε με τα μανιτάρια και το σκόρδο. Αφού πάρουν ένα ωραίο χρώμα αφαιρούμε το σκόρδο και προσθέτουμε το μπέικον.

Στη συνέχεια σβήνουμε με κρασί, το αφήνουμε να εξατμιστεί πλήρως μέχρι να ακούσουμε τα υλικά μας να ξανά σοτάρονται και στην συνέχεια ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας και το νερό που κρατήσαμε. Τα αφήνουμε να βράσουν και να πιούν το νερό τους.

Όσο περιμένουμε, σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την γραβιέρα, τους κρόκους, την κρέμα γάλακτος, τα μυρώνια και τα φρέσκο κρεμμύδι και τα καροτόφυλλα ψιλοκομμένα, λίγο αλάτι και πιπέρι φρέσκο και τα ανακατεύουμε καλά.

Στην συνέχεια αφού έχουν πιεί τα υγρά τους τα ζυμαρικά, τα ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπολ με το μίγμα που φτιάξαμε, ανακατεύοντας πολύ καλά μέχρι να λιώσει η γραβιέρα και να ψηθούν οι κρόκοι και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με τριμμένη γραβιέρα και πιπέρι φρέσκο. Καλή απόλαυση!!!