Pour un produit soumis à cette préparation, nul besoin de s’approvisionner en qualité « extra ». Les promotions de grande surface deviennent pour le coup, intéressantes ! (J'assume l'exception !) Premier truc : échelonner les confections, vous en disposerez longtemps, le produit ainsi préparé est de longue conservation.

Frotter et recouvrir entièrement le magret de gros sel, gras compris. Laisser travailler au frais 6 heures maximum.

Rincer rapidement sous l’eau froide et sécher au torchon. Sans aucune hésitation, recouvrir entièrement de poivre noir finement moulu.

Dans un filet à jambon, laisser sécher votre magret soit dans un espace frais, ventilé et à l’ombre, soit au réfrigérateur, si possible « no frost » pendant 2 à 3 semaines selon les conditions…

Au terme de cette douloureuse période d’attente, vous garderez ou retirerez selon votre goût, la fine couche de poivre. Bon appétit !