Ardeii i-am spălat și i-am scurs, apoi i-am scobit de cotoare și semințe. Nu am păstrat capacele ardeiului (dumneavoastră îi puteți pastra dacă doriți). Practic am scobit cât mai aproape de codița.

Eu folosesc mereu carne de porc pe care mi-o toc singura acasă. Cumpar carne de lucru (pulpa mai grasă) și o macin. Carnea asta trebuie să aibă grăsime ca să formeze o umplutura moale și aerata. Cu cât e carnea mai slabă (vita, pui, curcan) cu atât iese umplutura mai tare și mai indesata. Deci… folosiți carne de porc sau eventual în amestec cu vita. Mi-am cantarit și orezul. Eu pun 100 g la 1 kg de carne.

Am adăugat sare și piperat bine de tot carnea tocată (eu am folosit condimente pentru sarmale). Nu va zgarciti cu sarea și piperul pentru ca umplutura va ieși fada.

Am continuat asezonarea carnii din castron cu cimbru uscat. Puteți pune și verdeața tocată: mărar și frunza de pătrunjel verde. Apoi am adăugat peste carne și orezul cu ceapa călită și am frământat bine de tot cu mâinile.

Am curățat și tocat primele 2 cepe și le-am pus la călit în ulei, cu un praf de sare, la foc mediu. Doar cât să se înmoaie și să devină ușor sticloase, fără să se rumenească. Am pus și orezul crud în tigaie și l-am călit împreună cu ceapa 1-2 minute. Am stins focul și am lăsat totul la racorit. Eu am folosit ceapa roșie.

Nu mi-a rămas decât să umplu pe rând ardeii, având grijă să las o jumătate de cm liber la buza. În timpul fierberii orezul se umfla și va umple acest spațiu.

Acum vine pasul cheie din aceast rețeta: prajirea ușoară a ardeilor umpluți pe toate părțile. Prin aceasta rumenire ușoară veți obține niște ardei umpluți fenomenali și veți vedea ca se vor mânca și tecile lor, chiar de copiii mofturosi. De cele mai mutle ori lumea lasă în farfurie cojile de ardei doar fierte…

Așa dar am încins puțin ulei într-o tigaie și am prăjit rapid ardeii umpluți pe toate fetele, intorcandu-i din când în când. Trebuie să fie ușor rumeniți nu exagerat.

Rând pe rând am scos ardeii într-o tava și i-am lăsat deoparte. Nu va pot povești ce arome am în bucătărie.

Între timp am curățat și tocat și ultima ceapa și un morcov mediu. Am ales o oala mare (de cca. 2 L) și am călit ușor ceapa cu morcovul (cu un praf de sare) într-o lingura de ulei, până s-au înmuiat puțin. Am stins totul cu o parte din sucul de roșii. Sucul de roșii să fie mai subțire, la carton de 1L (nu passata) sau făcut în casa

Am așezat ardeii umpluți în oala și am turnat peste ei și restul de suc precum și 1 L de apa. Am mai pus o linguriță rasă de sare și am adus totul la fierbere la foc mediu. Tot acum am pus și o linguriță rasă de zahăr – acesta va corecta aciditatea sucului de roșii.

Am asteptat ca ciorba de ardei umpluți să inceapa să fiarbă și am redus focul de sub oala și am acoperit-o partial cu un capac. Am lăsat-o să fiarbă 45 de minute, din momentul în care a început să clocotească încet. Pe parcurs am mai completat cu apa zeama care a scăzut.

Ciorba de ardei umpluți se servește imediat, fierbinte cu smântână și ardei iute. ☺️Pofta Bună ☺️