Pelate e sbucciate le carote, tagliatele a tocchetti e mettetele in un cutter per tritarle, mettete da parte.

Senza lavare il cutter inserire le mandorle e ridurle a farina e tenerle da parte insieme alle carote.

Mettete le uova in una terrina e con un frullino elettrico iniziare a montarle a crema; aggiungete lo zucchero e l'olio di semi ed infine la farina e il lievito sempre mescolando con il frullino.

A questo punto aggiungete prima le mandorle ed infine le carote, mescolate amalgamando per bene gli ingredienti.

Versate l' impasto nello stampo della ciambella che avrete unto e infarinato, infornate in forno statico a 190° per circa 45 minuti.

Fate sempre la prova stecchino prima di sfornarlo: infilatelo nella ciambella, se esce asciutto la ciambella è cotta, altrimenti prolungate la cottura di qualche minuto.