Dans une casserole faire revenir l’échalote émincée dans un fond d’huile. Quand elle est colorée ajouter un peu de vin blanc.

Éplucher et couper la butternut, les carottes et la pomme de terre en dé, puis les ajouter aux échalotes. Ajouter le persil et l’ail. Saler. Mouiller à hauteur. Laisser cuire 15-20 min.

Faire revenir les champignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile.

Mixer la soupe. Servir dans un bol. Ajouter les champignons au centre, un peu de crème et de poivre.