Préchauffez le four à 180°C et séparez les blancs des jaunes d’œuf.

Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et de poivre.

Battez les jaunes et ajoutez la farine, la purée de tomates, l'huile d'olive, l'origan et le gruyère râpé. Mélangez de nouveau et incorporez délicatement les blancs en neige

Étalez la préparation sur une plaque de four et enfournez pendant 10 minutes.

Pendant ce temps couper la mozza en petits morceaux.
Déposez la génoise sur un torchon humide et roulé l'ensemble en serrant bien sans la casser. Laissez refroidir.

Déroulez la génoise et garnissez de mozza et de jambon. Roulé bien serré et le maintenir avec du film alimentaire. Laisser au frais 2 heures minimum.

Sorte le roulé du film plastique, et coupez le en tranches. Vous pouvez le servir avec une sauce crème/balsamique