Dans une poêle, faire dorer les quartiers de pommes avec du beurre, saler, poivrer et réserver. Ensuite faire compoter les oignons à feu doux, saler, poivrer et laisser refroidir.

Étaler la pâte brisée sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, couvrir avec les oignons confits, puis les pommes dorées, tronçons de boudins antillais et baies rose concassées.

Plier les rebords de la pâte, cuire au four à 200 degrés pendant 40 minutes environs. Décorer avec quelques brins de ciboulette ciselée et déguster aussi tôt.