Risotto aux gambas et à l'encre de sèche
Risotto aux gambas et à l'encre de sèche
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Ôter les têtes des gambas, conserver pour faire le bouillon, décortiquer les gambas, ôter les boyaux au dessus des dos et réserver au frais.
- 2
Dans une casserole, faire revenir les têtes de gambas avec l'huile d'olive, ail et oignon hachés, dès que ça commence à colorer, déglacer avec du vin blanc, laisser s'évaporer, rajouter l'eau, feuille de laurier, cube de bouillon, laisser mijoter 15 minutes en écrasant les têtes de gambas avec une louche pour extraire le goût, filtrer le bouillon au chinois, saler et poivrer à vos goûts.
- 3
Dans un faitout, faire saisir les gambas à feu vif avec l'huile d'olive et réserver.
- 4
Ensuite dans le même faitout, faire suer l'échalote, rajouter le riz, faire revenir à feu vif en remuant, dès que les grains de riz sont translucides, mouiller avec du vin blanc, laisser le vin s'évaporer, puis rajouter le bouillon de gambas, louche par louche, laisser cuire le riz à feu doux en remuant environs 20 à 25 minutes (le riz doit être légèrement croquants et crémeux).
- 5
5 minutes avant la cuisson, rajouter l'encre de sèche, gambas, parmesan, bien mélanger, servir directement dans les assiettes creuses, décorer avec de la ciboulette et bien sûre du parmesan râpé à volonté.
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