Dans une poêle, avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé quelques minutes, puis ajouter le riz et laisser dorer tout en remuant 2 minutes

Verser une louche de bouillon et mélanger jusqu'à absorption. Remuer, puis recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, (environ 20 minutes)

Ajouter les épinards, la mozza, la mascarpone, la chiffonade. Remuer et laisser cuire à feu moyen 3/4 minutes.

Laisser reposer au frais quelques heures ou la nuit

Préparer 4 bols :
- avec de l'eau pour vos mains
- farine
- 2 œufs battu
- chapelure

Tremper vos mains dans de l'eau, former des boules avec le riz et ajouter au centre 1 ou 2 cubes de mozza puis reformer la boule. Continuer avec le reste de riz.

Rouler les boules dans la farine, puis œufs, puis chapelure et les faire frire dans une poêle d'huile chaude.