Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme

Battre les jaunes au fouet électrique avec le sucre en poudre et le sucre vanillé

Ajouter dans le mélange œufs et sucres les zestes des citrons, le fromage blanc, et la maïzena en continuant à battre au fouet électrique à vitesse moyenne

Ajouter les blancs montés en neige en les mélangeant tout doucement à la spatule afin de ne pas les casser (pour que le gâteau reste bien moelleux et gonflé). Ça n’est pas grave s’il reste quelques blancs en morceaux. Le mélange n’à pas besoin d’être extra lisse pour aller au four

Chemiser le fonds d’un moule à charnière (le mien fait 22cm) d’une feuille de papier sulfurisé, et verser le mélange dans le moule pour mettre à cuire 40/45 mn au four préchauffé à 200 degrés

Attendre que le gâteau refroidisse pour défaire la charnière et le démouler. Certains l’aiment tiède. D’autres, dont je suis, le préfèrent froid, préparé de la veille, avec un coulis de fraises 🍓. À vous de tester !