Peler la mangue et la découper en petits dés.

Peler les pamplemousses et prélever les suprêmes

Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes au sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer les blancs d'œufs délicatement.

Émietter 6 sablés dans 6 verres. Répartir la moitié de la mangue et du pamplemousse. Et la moitié du mélange au mascarpone. Renouveler l'opération. Finir par quelques miettes de biscuits. Réserver au réfrigérateur pendant 6 heures