Temps de préparation :

30 minutes

Temps de repos :

2 fois 24 heures

Cuisson en deux temps :

1 heure 
30 minutes 

Réalisation :

Brossez les oranges, citrons, et clémentines sous l'eau froide essuyez-les soigneusement.

Coupez-les en petits morceaux au dessus de la bassine à confiture, ou cocotte. Enlevez les pépins, les recueillir dans un nouet de gaze.

Pesez les fruits et le jus, j'ai obtenu 1 kg 100.

Versez dans une casserole l'eau. Ajoutez le sucre. Portez ce sirop à ébullition en remuant jusqu’à  ce que le sucre soit fondu.

Épluchez le gingembre et le détailler en petits morceaux.

Versez dans la cocotte le sirop, ajoutez le nouet avec les pépins, le gingembre, couvrir et laissez reposer le tout au frais pendant 24 heures.

Le lendemain, portez le mélange à ébullition tout en remuant avec l'écumoire. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. En remuant régulièrement. Stoppez  la cuisson, couvrir. Réservez jusqu'au lendemain. 

Procédez à la cuisson définitive, portez le mélange à ébullition 10 minutes. Écumez. Laissez cuire 20 minutes de plus. Vérifiez la nappe. Retirez le nouet.

Mettez aussitôt en pots.

* Pour le sucre, je préfère la Cassonade.