Inserisco gli albumi in planetaria, devono essere a temperatura ambiente altrimenti non montano bene. Inizio a montare, quando inizia a schiumare, inserisco lo zucchero un po' alla volta, per dar tempo che si amalgami bene, così facendo la meringa viene lucidissima. Quando è ben ferma aggiungere il succo di limone, la vaniglia. Se si vuole colorata come la mia, aggiungere un po' di colorante in gel, altrimenti lasciarla bianca.

Fermare la planetaria e aggiungere con una frusta a mano, l'amido di mais setacciato con movimenti lenti, altrimenti si rischia di far smontare il composto. Accendere il forno e portarlo sui 130°. Su una placca da forno foderare con un foglio di carta, fermarla sugli angoli. Con una spatola versare la meringa sulla placca, e iniziare a dargli una forma di montagnetta o di un vulcano 🤣.

Qui veramente potete sbizzarrirvi e dargli la forma che più vi piace. Con un cucchiaio ricavare nel centro un incavo, che accoglierà la farcia. Ma volendo si possono fare anche delle monoporzioni.

Cuocere per i primi 10 minuti a 130°, poi abbassare a 100° per altri 60 minuti. Lasciarla raffreddare in forno così finisce di asciugarsi.

Mettere la panna in una sac a poche, riempire la fossetta ricavata nella meringa, formare dei ciuffi intorno al bordo e riempirla di frutta fresca, secondo il proprio gusto 🌺