Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, εντός μιας κατσαρόλας, τα κομμάτια κοτόπουλο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Αφού ροδίσουν, προσθέτουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι να τσιγαριστεί και αυτό.

Σβήνουμε με το κρασί εφόσον έχουμε και προσθέτουμε το νερό μας. Εναλλακτικά, αν δε βάλουμε κρασί, βάζουμε νεράκι απευθείας.

Προσθέτουμε τα μαρουλόφυλλα και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει για αρκετή ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο, ανακατεύοντας τακτικά ενδιάμεσα, μέχρι να εξατμιστεί το πολύ νερό και να χει μείνει ίσα ίσα λίγο ζουμάκι.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια με το στυμμένο χυμό λεμονιού και τα χτυπάμε να αφρατέψουν. Έπειτα, εντός του μπολ τα ενώνουμε με τον κρόκο και με λίγο ζουμάκι από την κατσαρόλα μας και περιμένουμε χωρίς να το ρίξουμε ακόμη μέσα στην κατσαρόλα. Το δε ξύσμα εφόσον θέλουμε, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Σε ένα άλλο μπολάκι βάζουμε το αλεύρι και με λίγες κουταλιές της σούπας ζουμάκι από αυτό της κατσαρόλας το φτιάχνουμε σαν ζυμαράκι με το κουτάλι μας. Σταδιακά προσθέτουμε σε αυτό το μπολ, το περιεχόμενο εκείνου με το λεμόνι και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά, με σύρμα ή πιρούνι, για να φύγουν οι σβόλοι.

Προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα μας και ανακατεύουμε το περιεχόμενο της με προσοχή και διαρκώς γιατί θα πήξει το ζουμάκι μας γρήγορα και δε θέλουμε να κολλήσει στον πάτο. Με το που πήξει ελαφρά και χωρίζει δρομάκι ενδιάμεσα, σαν αυτό της μαρμελάδας, με την κουτάλα, σβήνουμε το μάτι και αποσύρουμε από αυτό την κατσαρόλα. Το φαγητό μας είναι έτοιμο για απόλαυση 🍽.