Écossez les petits pois, (ou utilisez des petits pois déjà écossés) épluchez l’oignon. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pois avec l’oignon pelé et émincé 5 min à couvert. Egouttez-les et passez-les sous une eau très froide afin de stopper la cuisson.

Mixez les petits pois avec le bouillon de volaille et la menthe effeuillée. Salez un peu, poivrez, versez l’huile d’olive et réservez 2 h au frais.

Versez le gaspacho bien frais dans 4 verrines. Décorez de menthe.