Verser la levure dans l'eau tiède. Mélanger. Ajouter une cuillère à café de sucre. Laisser 1 ou 2 minutes.

Disposer la farine dans un cul de poule. Faire un puit, y mettre l'huile, le sel, le reste du sucre puis le mélange levure/eau/sucre. Pétrir pendant au moins 10 minutes (au robot ou à la main)

Filmer le récipient et laisser poser au moins 2h (de préférence au chaud. Si vous êtes riche et/ou que vous haïssez la planète, vous pouvez mettre votre récipient au four électrique à chaleur tournante à 20-30 degrés.)

Dégazer doucement la pâte. Ne l'écrasez pas trop ! Faire 8 portions de tailles égales et les façonner en forme de boules. Les aplatir légèrement et faire un trou au centre à l'aide de votre doigt, agrandissez le bien car vos bagels vont gonfler.

Laisser poser 20 minutes sous un torchon propre. Faire bouillir de l'eau avec une cas de sel. Faire préchauffer le four à 170 degrés.

Pocher les bagels 3 minutes (1 minute d'un côté, 2 de l'autre. Ou l'inverse)

Étaler du jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Disposer les épices de votre choix (ou des graines, ou des oignons frits, ou des herbes)

Enfourner pendant 20 minutes (vous pouvez les laisser d'avantage, jusqu'à ce qu'ils soient dorés)