Le levain :
▪ Avec le quart de la farine et la levure délayées dans la moitié du lait tiède, faites une boule et laisser doubler de volume.

La pâte :
▪ Avec le reste de la farine, faites un puits, mettre le sel, le sucre, les œufs.
Pétrissez en mouillant avec le reste du lait, ajouter le levain.

▪Travailler la pâte en la soulevant, replier la sur elle même. Etirer la, faites lui absorber de l'air, jusqu'à se qu'elle se détache de la main ajouter le beurre par tiers, en faisons absorber chaque morceau avant d'ajouter l'autre.
▪Lorsque la pâte est homogène, mettre dans un endroit frais recouverte d'un torchon, pendant 4 heures.

Vider la pâte de son air, faites deux boules rondes. Étendre au rouleau en un disque de 0,5 cm d'épaisseur. Poser la sur une plaque couverte de papier sulfurisé, laisser monter pendant 1 heur à température ambiante. Ensuite badigeonner avec (jaune d'œuf + un peu de lait.)

▪ Mettre au four chaud 20 à 25 mn environ.
▪ Après cuisson laisser refroidir.

▪ Remettre dans la casserole, faites bouillir 2 minutes en remuant sur feu moyen.
▪Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir complètement en remuant de temps à autre avant l'utilisation.

Crème pâtissière :
▪ délayer ensemble le sucre, la vanille, la farine et les jaunes d'œufs sans faire de grumeaux.
▪ Ajouter le lait bouillant en remuant.

Séparer le gâteau en deux dans l'épaisseur.
▪ Tartiner le disque de la crème pâtissière, poser l'autre dessus.
▪ Saupoudrer de sucre glace.