Préparation de la pâte brisée 1/2 : Mélanger 8 g de SEL et 500 g de FARINE dans un bol - Mettre 215 ml d'EAU sur feu doux, ajouter 115 g de BEURRE et 125 g de SAINDOUX dans la Casserole, et portez à ébullition

Préparation de la pâte brisée 2/2 : Dès que les MATIÈRES GRASSES ont fondu, verser le liquide chaud sur le mélange de FARINE dans le bol et mélanger le tout - Verser le contenu du Bol sur une surface non farinée - Pétrir doucement la PÂTE jusqu'à ce qu'elle soit homogène - Couper la PÂTE en 3 morceaux égaux - Les couvrir de Cellophane puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure

Préparation des ingrédients : Couper 400g de BLANCS DE POULET en petits dés de 5 mm - Couper 110g de CHORIZO FORT en petits dés - Rincer, Égoutter et couper 110g de CHAMPIGNONS DE PARIS en petits dés - Rincer, égoutter et couper 3 CEBETTES en biais en sections de 5mm - Rincer, égoutter et hacher un BOUQUET DE PERSIL - Préparer dans des Ramequins 80g de CRÈME FRAÎCHE, 1.5 cuillère à café de MAÏZENA dilué dans de l'EAU, 1.5 cuillère à café de BOUILLON DE POULET EN POUDRE, 75ml d'EAU

Préparation de la garniture de la tourte 1/2 : Dans une Sauteuse de taille moyenne à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'HUILE D'OLIVE - Ajouter les 400 g de BLANCS DE POULET, les faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et fermes - Ajouter les 110 g de CHORIZO, les 110 g de CHAMPIGNONS DE PARIS, 1.5 cuillère à café de PAPRIKA FUMÉ et mélanger - Faire cuire sur feu doux et à couvert pendant 15 minutes

Préparation de la garniture de la tourte 2/2 : Verser les 75ml d'EAU, les 1.5 cuillère à café de BOUILLON DE POULET EN POUDRE, mélanger et porter de nouveau à frémissement - Ajoutez les 3 CEBETTES COUPÉES, mélanger et faire cuire 5 min - Incorporez les 80g de CRÈME FRAÎCHE, mélanger et faire cuire 5 min - Ajouter les 1.5 cuillère à café de MAÏZENA, le PERSIL FRAIS HACHÉ, mélanger et faire cuire 5 min - Mettre la GARNITURE dans un Saladier et laisser refroidir 1 heure au Congélateur

Mise en place des fonds de tourte : Après 30 minutes de la GARNITURE au Congélateur, BEURRER 5 Moules à Tarte Antiadhésifs de 10 cm de diamètre - Découper 5 cercles de 13 cm de diamètre pour les FONDS - Découper 5 cercles de 10 cm de diamètre pour les COUVERCLES des TOURTES et faire un trou au centre avec une Paille - Placer les FONDS DE PÂTE dans les Moules à Tarte en utilisant un petit morceau pour pousser dans les coins et s'assurer de laisser dépasser un peu de PÂTE sur le rebord du Moule

Assemblage des tourtes 1/2 : Préchauffer le Four à 170°C - Ajouter la GARNITURE refroidie dans chacun des fonds de PÂTE (3 à 4 cuillères à soupe) jusqu'à arriver en haut du Moule à Tarte

Assemblage des tourtes 2/2 :
Casser un OEUF dans un Ramequin et le battre - Au Pinceau en Silicone badigeonner d'ŒUF BATTU le bord de la PÂTE - Placer les COUVERCLES DE PÂTE sur le dessus des FONDS DE TARTE et les presser doucement - Avec le pouce et l'index, pincer les deux morceaux de PÂTE ensemble en veillant à ne pas laisser d'ŒUF BATTU entre la PÂTE et le Moule

Cuisson : Découper au couteau 2 fentes d'aération sur le dessus de chaque TOURTE de part et d'autre du trou central - Badigeonner au Pinceau le dessus chaque TOURTE d'ŒUF BATTU - Placer les 4 TOURTES au Four à 170°C pendant 50 min

Dressage : Retirer les TOURTES du four et placer les 4 moules sur une grille en métal - Laisser les TOURTES reposer et refroidir pendant 10 minutes - Tant qu'ils sont encore chauds, retirer délicatement chaque TOURTE de son Moule - Servir les TOURTES bien chaudes avec de la PURÉE DE POMMES DE TERRE ou des FRITES, et des PETITS POIS