牛肉は室温で60分ほど置く。ニンニクをカットし断面を牛肉の全面に擦り付ける。

クレイジーソルト、ブラックペッパーを満遍なくまぶし揉み込む。揉み込んだ後に30分ほど置く。

★を全て鍋に入れ中火で煮きりアルコールを飛ばす。

アルミを敷いたフライパンに牛肉を移し、バーナーで全面こんがり焼き色がつくまで炙る。色が付く程度に熱を入れ過ぎない。

炙った牛肉をジップロック的な密封袋に入れ、水を張った鍋に沈めるように中の空気を抜き、真空状態にする。

炊飯器に１００℃のお湯を１L、水を２００ml入れ、牛肉を入れた袋を入れ、重しの皿を乗せて保温で６０分。

炊飯器から出して常温で６０分休ませる。冷蔵庫で一晩寝かします。

寝かせた後に再度バーナーで全体を炙り香ばしさを引き立てる。包丁で前後に細かく動かしながら薄くカットする。

盛り付けたお肉にそのままタレをかけて完成です。