Rognons de veau sauce madère

Name: Rognons de veau sauce madère
Yield: 6 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 800 g rognons de veau; 200 g champignons; 50 g beurre; 1 CS maïzena; 10 cl madère; 5 cl cognac; 20 cl crème fraîche épaisse; Sel et poivre

Alex Food-tastic @alex_foodtastic36

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Ingrédients

25 minutes env

6 personnes

800 grognons de veau
200 gchampignons
50 gbeurre
1 CSmaïzena
10 clmadère
5 clcognac
20 clcrème fraîche épaisse
Sel et poivre

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Instructions de cuisine

25 minutes env

1

Préparer les rognons en enlevant tous le gras blanc et découper en morceaux (ou faire préparer par votre boucher)
2

Découper en morceaux les champignons
3

Faire revenir les champignons dans la moitié du beurre, saler et poivrer puis réserver.
4

Faire revenir dans le beurre fondu les rognons pendant env 4 minutes, saler et poivrer et réserver avec les champignons, tout en gardant le jus de cuisson.
5

Ajouter dans la casserole sur feux doux, la CS de maïzena puis la moitié du madère et le cognac et flamber.
6

Rajouter la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux pendant 5 min pour que la sauce épaississe.
7

Remettre le mélange champignons et rognons dans la casserole et laisser à nouveau mijoter 5 min. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement.