Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur et prélevez les graines. Faites chauffer le lait et la crème 2 à 3 min dans une casserole puis ajoutez les graines de vanille et les gousses. Laissez infuser 30 min hors du feu.

Préchauffez le four à 180°C puis placez y un bain marie quand le four est chaud. Filtrez la préparation vanillée. Fouettez l'œuf entier, les jaunes et le sucre dans un saladier puis ajoutez la préparation à la vanille et mélangez à nouveau.

Versez dans des ramequins et placez les au four dans le bain marie pour 20/25 min. À la fin de la cuisson la crème doit être tremblotante.