Préparer 25 cl de café et laisser le refroidir. Ajouter l'Amaretto et remuer. Réserver.

Dans un cul de poule mettre les blancs et dans un autre cul de poule mettre les jaunes.
Ajouter 1/3 du sucre aux jaunes et fouetter pour les blanchir.
Ajouter le mascarpone et remuer bien au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène sans grumeaux.

Monter les blancs en neige et quand ils sont bien montés ajouter les 2/3 restant du sucre et fouetter bien jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

Ajouter délicatement à la maryse en 5 fois les blancs avec le mélange mascarpone/œuf/sucre.

Le montage de la bûche Tiramisu café :
Fixer du papier sulfurisé dans le moule pour faciliter le démoulage.
Tremper les biscuits cuillères dans le café/Amaretto et disposer au fond du moule.

Ajouter des biscuits sur les bords.

Ajouter de l'appareil puis tremper les biscuits et ajoutez les sur l'appareil.

Remettre de l'appareil et rajouter les biscuits trempés dans le café/Amaretto.
Couper au ciseau le bout des biscuits pour égaliser.

Ajouter une feuille rhodoïd ou papier sulfurisé ou papier film, un plateau et un poids et réserver au frigo 24h.

Montage Bûche Tiramisu spéculoos :
Mettre du papier sulfurisé dans le moule à cake. Ajouter les spéculoos au fond et sur les bords.
Ajouter l'appareil et étaler le puis ajouter des spéculoos.

Ajouter de l'appareil et remettre des spéculoos. Remettre de l'appareil et étaler bien.

Disposer une dernière couche de biscuits spéculoos.
Mettre du papier film sur le dessus et réserver au frigo 12h.

Démouler délicatement les 2 bûches sur le support de ton choix : ardoise, plateau, assiette plate...
Enlèver délicatement le papier sulfurisé.

Pocher la crème mascarpone sur le dessus. Lisser à la spatule et créer des reliefs.

Saupoudrer de cacao non sucré.

Ajouter la décoration de votre choix.
Ici, sapin romarin avec sucre glace et cacao poudre non sucré.

Saupoudrer le cacao juste avant de servir.

Joyeux Noël.