Préparer la version végétale du parmesan : dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients. Réserver dans une boite plastique (se conserve 4 jours à température ambiante)

Cuisson des patates douces en robes des champs : décontaminer et laver les patates douces. Graisser les bacs gastro avec la bombe de graisse. Plaquer les patates douces. Cuisson au four à 200°C pendant 30 minutes.

Préparer la garniture : Dans de l’huile de tournesol, faire revenir les oignons émincés. Ajouter l’ail en poudre, laisser colorer. Ajouter l’égrené de seitan congelé et remuer, assaisonner sel et poivre et laisser colorer, ajouter les champignons frais et laisser colorer et évaporer l’eau de cuisson. Réserver dans un bac gastro avec couvercle la garniture et stocker en armoire chaude

Préparer la sauce crème : dans un cul de poule, mettre la crème et assaisonner avec sel et poivre. Réserver la crème en pipette, au frigo.

Quand les patates douces sont cuites, inciser le dessus avec un couteau dans le sens de la longueur et créer une légère ouverture ou les couper en 2. La patate douce doit être bien cuite et sa chair bien molle.

Garnir la patate douce avec l’égrené de seitan. Réserver au chaud. Four à 65°C.

Pour le service : disposer dans une assiette plate une patate douce, agrémenter de parmesan végétal et ajouter un filet de crème cuisine sur le dessus.
Parsemer de persil haché.
Servir à côté la salade verte.