On met à chauffer un wok à feu doux-moyen (3-4). On émince les gousses d’ail et l’oignon, on tranche la… tranche de potiron. On émince le piment vert, on peut retirer les graines pour l’adoucir.
On lave soigneusement à l’eau froide les tronçons du poireaux que l’on vient de couper.
On presse un citron jaune ou vert selon son goût.
On coupe au couteau les filets de poissons en assez petits morceaux.

Et on commence notre cuisson en versant le poireau, le potiron dans le wok, ainsi que l’oignon et l’ail. On arrose généreusement d’huile d’olive et gros sel.
On monte le feu sous le wok qu’on recouvre. Cinq minutes plus tard, on verse le jus de citron.

On laisse passer un peu de temps (une dizaine de minutes), on verse les morceaux de poissons. On découvre le wok et on râpe un peu de gingembre frais conservé au congélateur.
On laisse le poisson cuire tranquillement, on ajuste l'assaisonnement (un peu d’huile d’olive et de gros sel) et on sert. À déguster avec une grande cuillère.