Dans un grand bol, mélanger le sucre et le zeste de deux oranges (Bien laver les oranges pour retirer au maximum la cire des oranges). Bien mélanger avec les doigts pour que le sucre s'imprègne du zeste des oranges.

Ajouter le beurre et la vanille liquide et mélanger avec une spatule.

Tamiser la farine sans gluten et la Maïzena, puis ajouter le sel et la gomme xanthane, bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange assez sec. Verser le jus d'orange et mélanger. A ce stade, la pâte à biscuits ne doit pas être trop friable ni trop collante.

Préchauffer le four à 180ºC.

Découper deux feuilles de papier sulfurisé et placer la boule de pâte à biscuits entre les 2 feuilles. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Couper des bâtonnets de 12 cm de long en coupant les bords si nécessaire jusqu'à épuisement de la pâte. On obtiendra une trentaine de bâtonnets.

Transférer soigneusement les bâtonnets de biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en s'assurant qu'ils soient bien droits et non courbés (il n'est pas nécessaire de trop espacer les bâtonnets car ils ne vont pas s'étaler lors de la cuisson).

Cuire au four entre 15 et 18 minutes, jusqu'à ce que les bâtonnets soient légèrement dorés.

Laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes. Entre temps, préparer le chocolat fondu.

Dans une petite casserole, mélanger le chocolat noir et la cuillère à café d'huile de coco (rajouter une cuillère à café si le chocolat est trop épais - celui-ci doit être liquide).

Attendre que le chocolat fondu atteigne une température de 32°C avant de l'utiliser. Utiliser un thermomètre culinaire si besoin, on en trouve facilement dans le commerce.

Verser le chocolat fondu dans un verre ou un récipient haut. Prendre un bâtonnet et le tremper dans le chocolat fondu à la moitié. Le secouer doucement pour retirer l'excédent de chocolat puis placer le bâtonnet sur une feuille de papier sulfurisé, le chocolat va figer en refroidissant.

Pour une décoration supplémentaire, utiliser le reste de chocolat fondu en le transférant dans une petite poche à douille ou un sac de congélation. Tracer des lignes de chocolat fondu en zigzag sur les bâtonnets.