☆Brioche des Rois☆
#epiphanie La traditionnelle brioche des rois provençale se fait à la fleur d’oranger et aux fruits confits. Ce n’est pas cette version que je vous propose, mais la version que nous préférons. Elle est au rhum et uniquement au sucre perlé.
💡Recette longue pousse : prévoir 20 minutes environ de pétrissage et 4h30 de pousse ! Mais ça le vaut bien 🤩
☆Brioche des Rois☆
#epiphanie La traditionnelle brioche des rois provençale se fait à la fleur d’oranger et aux fruits confits. Ce n’est pas cette version que je vous propose, mais la version que nous préférons. Elle est au rhum et uniquement au sucre perlé.
💡Recette longue pousse : prévoir 20 minutes environ de pétrissage et 4h30 de pousse ! Mais ça le vaut bien 🤩
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Tiédir le lait 10 secondes au micro-ondes et y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes
- 2
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 minutes
- 3
Ajouter le sel et les œufs. Pétrir, toujours vitesse 1, pendant 5 minutes
- 4
Ajouter le beurre en morceaux, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes. Puis augmenter la vitesse (vitesse 6) et pétrir encore 5 minutes
- 5
Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant 3 heures
- 6
Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné, incorporer la fève et faire une boule
- 7
Creuser un trou au centre avec l’index et le majeur farinés, l’élargir, puis faire tourner la couronne avec les 2 mains pour agrandir suffisamment la couronne et le trou (afin qu’il ne se referme pas pendant la cuisson)
- 8
Poser la brioche sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé et la couvrir d’un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30
- 9
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Mélanger le jaune d’œuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel, la crème liquide et la marmelade. Badigeonner la surface
- 10
Saupoudrer abondamment de sucre perlé et enfourner 20 minutes
- 11
À la fin de cuisson, sortir la brioche et laisser refroidir entre 5 et 10 minutes. Puis la retirer du papier sulfurisé et la placer sur le plat de service
- 12
💡 Laisser encore refroidir 15 minutes puis l’emballer de film alimentaire. Conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière.
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