In una ciotola mettere la farina e aggiungere il lievito di birra sbriciolato insieme all'acqua. Aggiungete il sale e impastate brevemente, con un cucchiaio (l' impasto deve essere un po' appiccicoso). Lasciate riposare l'impasto coperto per 20 minuti a temperatura ambiente

Con le mani inumidite, fare un giro di pieghe all'interno della ciotola, tirando i lembi dell'impasto verso il centro.

Coprire la ciotola con pellicola o con un canovaccio e lasciare lievitare per 2 ore, o fino al raddoppio di volume.

Dopo la lievitazione, rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata con semola.

Fare il primo giro di pieghe: portare il lembo superiore verso il centro,poi il lembo inferiore e pizzicare bene i bordi.Stessa cosa con il lembo destro e sinistro.Schiacciare leggermente il panetto e ripetere l'operazione. Coprire l'impasto con una ciotola e lasciare riposare per altri 30 minuti.

Nel frattempo, accendere il forno a 230°C e mettere dentro una pentola con il coperchio (io ne ho usata una in ghisa) per farla scaldare insieme al forno per circa 30 minuti.

Prendere la pentola calda dal forno, rovesciare dentro il pane (io ho messo anche un foglio di carta forno) con le pieghe rivolte verso il basso. Spolverare con un po' di farina e con un coltello, fare un taglio a lato, sulla superficie del pane.

Spruzzare qualche goccia d'acqua sopra e infornate con il coperchio a 230°C per 20 minuti nella parte media del forno in modalità statica. Poi, abbassare la temperatura a 220°C e cuocere per altri 20 minuti senza coperchio. Infine, togliere il pane dalla pentola, abbassare la temperatura a 200°C e cuocerlo su una griglia per altri 10 minuti per far dorare bene la crosta.