Bien utiliser également la levure Briochin de la marque Alsa pour cette recette. Elle a un process d'activation différents des autres levures.

Casser les oeufs et réserver un jaune dans un bol pour la dorure. Dans le bol du robot mettre dans l'ordre : les 2 œufs et le blanc, le sucre, le mix farine, la levure. Mélanger à vitesse 1.

Quand la pâte est bien mélangée, ajouter le lait tiède au fur et à mesure, c'est important c'est cela qui va activer la levure boulangère. Pour rappel, la bonne température d'un "lait tiède", c'est quand on plonge le doigt dans celui-ci en te disant "c'est chaud mais je peux y rester, comme dans ton bain. La pâte doit se décoller au fur et à mesure de la feuille du robot et ''coller'' sur les bords

La pâte doit être souple. Une fois qu'on à la bonne texture, on laisse pétrir 5 minutes à vitesse 2. Puis 3 fois durant ces 5 minutes, on arrête le robot, on rabat la pâte des bords vers le centre à l'aide d'une corne et on remet à pétrir.

Au bout des 5 minutes, on arrête le robot, on rabat la pâte au centre avec l'aide de sa corne et on ajoute la margarine en texture pommade. On pétrit pendant 2 minutes à vitesse 4.

Préchauffer le four à 50°C. La pâte est prête, débarrassez-la dans un film alimentaire. Éteindre le four et laisser lever durant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, la pâte à bien doublé de volume. La sortir du four et du film plastique. Remettre à préchauffer le four à 50°C. Huiler vous les mains, dégazer légèrement la pâte et la pétrir quelques minutes.

Attention : Si vous avez utilisé le mix de la marque Céliane, la pâte sera un peu molle donc une fois que vous l'aurez enlevé du papier film, saupoudrer de fécule de pomme de terre et malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne plus homogène et moins molle. Elle restera toujours collante donc penser bien à vous huiler les mains pour la manipuler.

Découper en 3 parts la pâte. Réaliser des boules et les mettre dans un moule à cake bien graissé avec de la margarine ou garnis d'un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Éteindre le four préchauffé à 50°C. Enfourner la brioche pour une deuxième pousse de 1h30. Au bout des 1h30 de pousse, sortir la brioche et préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner au jaune d'œuf (personnellement, je le dilue avec un peu de lait) et ajouter les perles de sucre. Temps de cuisson : 18 à 19 minutes à 180°C. Résultat pour la brioche réalisée avec le mix pain Schär.

Résultat pour la brioche réalisée avec le mix pain Céliane.

À la sortie du four, badigeonner la brioche encore chaude avec le sirop à la fleur d'oranger. Ca va lui apporter de la brillance et cela va éviter qu'elle se dessèche trop rapidement. Puis démouler la brioche quand elle est encore tiède.

Résultat de la brioche dans un moule à cake avec la mix pain Schär.

Résultat de la Brioche dans moule rond avec le mix pain Céliane.

La brioche est moelleuse avec une texture aérée. Attention à bien respecter le temps de cuisson. Si vous la faites trop cuire, elle va être sèche.

Conserver la brioche dans une boîte hermétique. A consommer dans les 3 jours. La brioche sans gluten sèche plus rapidement qu'une brioche classique donc veille à bien la conserver dans une boite hermétique.