Echamos aceite de oliva en una olla y marcamos la carne en trozos bien marcada, retiramos y reservamos.

Sofreímos en la misma olla la cebolla, con sal y después añadimos la harina y el tomate concentrado.

Dejamos unos minutos y añadimos la carne y el vino. Dejamos evaporar.

Añadimos el caldo cubriendo bien todo y dejando dos dedos por encima más o menos. Echamos un poco de romero, tomillo y pimienta y salamos. Hacemos 45 minutos.

Añadimos ahora las zanahorias en trocitos y las patatas peladas y en trozos también. Las patatas mejor chascadas para que espese más el guiso (partir hasta la mitad con el cuchillo y luego con el dedo). Dejamos hacer otros 30 minutos.

Cuando falten 10 minutos echar setas y/o champiñones al gusto y los guisantes. Dejar terminar y listo.