La pâte sucrée à l'amande

Dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un saladier, mettre 152 g de beurre, 96 g de sucre glace, la poudre d'amande et 72 g d'œuf.

Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez la farine et pétrissez à vitesse moyenne. Filmez la pâte et réservez au frais 30 min.

Abaissez votre pâte sur un plan de travail fariné.

Détaillez 6 fingers avec vos moules. Découpez 6 bandes de 2 cm de large sur 20 cm de long.

Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, foncez vos moules à tartelettes en commençant par plaquer les bandes de pâtes contre le cercle puis terminez en plaçant le disque de pâte au fond, en "soudant" bien les bords afin d'obtenir un fond de tarte parfait.

Bloquez les fonds de tartelettes au congélo pendant 30 min.

Enfournez directement à 180°C pendant 20 min.

Ce choc thermique évitera que vos bords de tartelettes ne retombent à la cuisson.

Décerclez puis réserver sur une grille jusqu'au complet refroidissement.

Astuce de chef : Si vos fonds de tartelettes ont les bords irréguliers, râpez-les délicatement pour corriger tout ça 😉

Génoise au chocolat

Fouettez ensemble les œufs et le sucre, le mélange doit tripler de volume.

Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez délicatement à la maryse.

Versez la pâte sur une plaque chemisée en un rectangle.

Enfournez 15 min à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Chantilly mascarpone café

La veille, faire infuser le café avec la crème liquide.

Dans le bol de votre robot, mettre la crème liquide au café et le fouet, réservez au congélateur 15 min.

Ajoutez le mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly bien ferme.

Dressage des fingers

Déposez dans le fond de vos fingers une couche de praliné.

Posez une bande de biscuit cacao que vous aurez au préalable découpée à la forme de votre tartelette.

Pochez votre chantilly au café.

Décorez avec du cacao non sucré et des chocolats en forme de grains de café.