On met à chauffer une poêle (feu 6). On la saupoudre de gros sel. On travaille le lard en conservant le gras, on émince plus et moins finement une échalote et on tranche de manière aléatoire les champignons de Paris, comme les foies de volailles.
On met lard et échalote dans la poêle, on remue tranquillement, on laisse faire pendant cinq minutes en ajoutant un peu de beurre. On mouille d’une bonne rasade de vinaigre de framboise. On monte le feu pendant une minute (8).

On ajoute les champignons, feu 6 ⚠️. On recouvre la poêle pour créer du jus et ramollir les champignons.
Cinq minutes plus loin (à l’instinct plutôt), on découvre et on jette autant fermement qu’amicalement les foies de volailles. On laisse faire, on remue et on retourne de temps à autre.

On arrose de vinaigre de framboise, on monte à nouveau le feu.
Puis on recouvre la poêle et on coupe le feu.
On nettoie la salade consciencieusement, on l’assaisonne avec un peu d’huile de tournesol et de Melfor.
Dans 2 ou 3 assiettes, on place les feuilles de salade et on les recouvre de foies de volailles. Miam 😋.