Preparar o crocante de alho-francês:

Numa frigideira, aquece o azeite e frita as tiras de alho-francês até ficarem douradas e crocantes.
Escorre sobre papel absorvente e reserva.

Fazer o risoto:

Numa panela, refoga a cebola com 1 colher de manteiga até ficar translúcida.

Junta o arroz arbóreo e deixa fritar ligeiramente. Adiciona o vinho branco e deixa evaporar.

Vai acrescentando o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o arroz ficar cremoso (cerca de 18 minutos).

Desliga o lume, adiciona o parmesão e a manteiga restante. Mexe bem e ajusta temperos.

Eu servi com salmão, temperei os lombos com sal, pimenta e sumo de limão. Grelhei numa frigideira com azeite, 3–4 minutos de cada lado, até ficar dourado por fora e suculento por dentro.

Coloca o risoto no prato, o salmão ao lado e finaliza com o crocante de alho-francês por cima. Decora com salsa fresca e já está.