むきえびを水洗いします。

ビニール袋にブライン液を作ってえびを入れて、冷蔵庫で15分〜30分寝かせておきます。（長く漬け込まないでください）

ブライン液からだしてザルで水切りしたらペーパータオルで水分を拭き取ります。

鍋に水、塩、酒を入れて沸騰させます。

えびを入れたら火を止めてフタをして約2分放置します。余熱でじんわり火を通す事で、ふっくらジューシーになります。

ザルにあげて粗熱を取る。そのまま冷ますとしっとりした食感になります。