Fabounade
Qu'es acquo la fabounade ?…
La version tarnaise du cassoulet ! Son nom vient de l'occitan "faboun", qui signifie "petite fève".
Le cassoulet, à l'origine, était préparé avec des fèves et non des haricots blancs inconnus en France avant leur arrivée en Europe au XVIe siècle !
La fabounade fait partie du quatuor de recettes occitanes de ragoût à la viande de porc et de canard à base de haricots ou fèves : le cassoulet, le févoulet, la fabounade et la mounjetado !
*Le cassoulet : fait avec le lingot de Castelnaudary, le coco de Pamiers ou le haricot tarbais. Il est cuit au four dans une cassole.
*Le févoulet : version ancienne du cassoulet où les haricots sont remplacés par des fèves cuites au four dans une cassole.
*La fabounade : faite avec des fèves et cuite en cocotte.
*La mounjetado : version ariégeoise de la fabounade, faite avec des fèves et cuite en cocotte.
Pour les non-occitans, tout cela vous paraît semblable... Mais attention, on ne déconne pas ! Ce n'est pas pareil !
J'ai eu le plaisir de voir ma recette immortalisée dans le magazine rustica 😍
Recette issue de mon blog lapopottesanschichis.fr
#challengeconfortfood #platsréconfortants #voyageculinaire #regionsdefrance #occitanie #tarn #tourismetarn #feve #porc #canard #ragout #cuisinereconfort #comfortfood #recettefacile
Fabounade
Qu'es acquo la fabounade ?…
La version tarnaise du cassoulet ! Son nom vient de l'occitan "faboun", qui signifie "petite fève".
Le cassoulet, à l'origine, était préparé avec des fèves et non des haricots blancs inconnus en France avant leur arrivée en Europe au XVIe siècle !
La fabounade fait partie du quatuor de recettes occitanes de ragoût à la viande de porc et de canard à base de haricots ou fèves : le cassoulet, le févoulet, la fabounade et la mounjetado !
*Le cassoulet : fait avec le lingot de Castelnaudary, le coco de Pamiers ou le haricot tarbais. Il est cuit au four dans une cassole.
*Le févoulet : version ancienne du cassoulet où les haricots sont remplacés par des fèves cuites au four dans une cassole.
*La fabounade : faite avec des fèves et cuite en cocotte.
*La mounjetado : version ariégeoise de la fabounade, faite avec des fèves et cuite en cocotte.
Pour les non-occitans, tout cela vous paraît semblable... Mais attention, on ne déconne pas ! Ce n'est pas pareil !
J'ai eu le plaisir de voir ma recette immortalisée dans le magazine rustica 😍
Recette issue de mon blog lapopottesanschichis.fr
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Hachez finement votre ail et votre persil.
Coupez les carottes en rondelles.
Piquez votre oignon épluché avec les clous de girofle.
Blanchir les couennes pendant 2 min dans une grande casserole d’eau bouillante, puis égoutter.
Coupez le jambon cru en petits dés.
- 2
Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard.
Ajoutez les fèves, les dés de jambon, les rondelles de carottes, l’ail et le persil.
Faire revenir à feu doux en remuant pendant 20 min.
- 3
Dans une poêle, déposez les confits et laisser fondre la graisse. Égoutter et réserver la viande.
Dans la même poêle, faire revenir la saucisse.
- 4
Ajouter les viandes dans la cocotte contenant les fèves, avec l'oignon et le bouquet garni. Assaisonnez en sel, poivre.
Mouillez avec 50 cl d’eau tiède laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 1h20.
Retirer le bouquet garni et l’oignon.
Servez.
Un bon plat plein de saveurs qui réchauffe !
Cooksnaps
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