うまみ 鴨と金時人参の筑前煮
鴨の油、根菜の旨み、
金時人参の甘さのおかずになり得る筑前煮。
黒七味と柚子をほんの少し、
それだけで驚くほど大人の味に仕上がります。
おかずにも、おもてなしにも。
余ったら是非炊き込みご飯にリメイクしてみて下さい、鴨ご飯美味しいです。
#うまみちゃんシリーズ #最強レシピ #罪な一皿#彩り和食
うまみ 鴨と金時人参の筑前煮
鴨の油、根菜の旨み、
金時人参の甘さのおかずになり得る筑前煮。
黒七味と柚子をほんの少し、
それだけで驚くほど大人の味に仕上がります。
おかずにも、おもてなしにも。
余ったら是非炊き込みご飯にリメイクしてみて下さい、鴨ご飯美味しいです。
#うまみちゃんシリーズ #最強レシピ #罪な一皿#彩り和食
アプリでひらく作り方
- 1
鴨肉は冷蔵解凍後、牛乳に15分浸けて臭みを取る。
-
- 2
金時人参はせいろまたはレンジで加熱し、別にしておく。
-
- 3
こんにゃくは下茹でし、他の野菜も食べやすい大きさに切る。飾り切りだと華やかに。野菜は水に晒しておいて下さい。
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- 4
鴨肉の水気を拭き、塩を軽く振り皮に格子状に隠し包丁を入れる。縮みを防ぐ為にです。最後も水気をよく拭いて下さい。
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- 5
煮込む鍋で鴨肉の表面を焼いていきます。この油が美味しいので捨てないで下さい。今回はバーミキュラで。
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- 6
鴨をまな板に上げ10分休ませ、そぎ切りにする。今回は京鴨です、とても綺麗なロゼ。
-
- 7
先程の油で鴨肉、椎茸、たけのこ、蓮根、里芋、こんにゃくを加えて炒める。
- 8
水、醤油、酒、みりん、砂糖、和風だしパックを加え、煮る。きざみあげも相性◎です。
-
- 9
落とし蓋をし弱火で具材が柔らかくなるまで15分弱火で煮る。今回バーミキュラライスポット弱火15分ですが圧力鍋なら10分
- 10
金時人参を加え、さっと温める。塩茹でしたいんげんを加える。さやえんどうでも可。最後みりんで照りを出しても◎今回無しです
- 11
器に盛り、柚子や黒七味を添える。
- 12
リメイクで炊き込みご飯にする時にさやえんどうよりいんげんの方が相性いいのでうちはいつもいんげんです。
コツ・ポイント
金時人参は別に加熱しておくことで色合いと食感が良くなります、厚めに切っても柔らかで甘いです。れんこんは水煮を使用。
つくれぽ
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