ひき肉を熱湯で茹でこぼし、ザルにあげて水気を切る。

鍋にひき肉を戻し、色が変わったら荒微塵切りのにんにくを加え軽く炒める。

水、鶏がらスープ、シャンタン、ハイミー、ラー油、出汁醤油、唐辛子を加え煮込む。

沸騰したら、溶き卵を菜箸に伝わせて回し入れる。