Guimauves maison au chocolat
Ces guimauves maison au chocolat, moelleuses et fondantes, sont réalisées dans une version sans œufs et façonnées en petites roses. À offrir pour la Saint-Valentin, la fête des mères ou tout simplement pour faire plaisir à ceux qu’on aime.
Guimauves maison au chocolat
Ces guimauves maison au chocolat, moelleuses et fondantes, sont réalisées dans une version sans œufs et façonnées en petites roses. À offrir pour la Saint-Valentin, la fête des mères ou tout simplement pour faire plaisir à ceux qu’on aime.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparer les coques en chocolat (à l'aide d'un thermomètre)
Tempérer le chocolat au lait à l'aide d'un thermomètre. Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau. ⚠️ Attention : Aucune goutte d’eau ne doit entrer en contact avec le chocolat, sous peine de le faire trancher définitivement.
- 2
Chauffer le chocolat en remuant régulièrement jusqu’à atteindre 45°C.
Faire redescendre la température du chocolat jusqu’à 26°C, soit en ajoutant du chocolat non fondu (méthode d’ensemencement), soit en posant le bol sur un bain d’eau glacée en mélangeant doucement.
- 3
Réchauffer légèrement le chocolat pour atteindre sa température d’utilisation, soit 29 à 30°C. À cette température, le chocolat est correctement tempéré, brillant, fluide et prêt à être utilisé pour enrober les empreintes.
- 4
Enrober les empreintes du moule (au pinceau ou à la cuillère) avec le chocolat tempéré. Bien remonter le chocolat sur les bords pour éviter les fissures au démoulage. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air puis le retourner au-dessus d'une grille pour vider l’excédent de chocolat et obtenir une coque régulière. Laisser figer quelques minutes à température ambiante ou brièvement au réfrigérateur.
- 5
Réaliser la guimauve
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Mettre dans la cuve du robot la gélatine essorée et y ajouter l’extrait de vanille.
Dans une casserole, chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 115 °C.
Lorsque le sirop atteint 115°C, le verser directement sur la gélatine et fouetter immédiatement à pleine vitesse environ 10 minutes ou jusqu’à obtenir une masse blanche, brillante, doublée de volume, semi-épaisse et légèrement coulante.
- 6
Garnir les roses
Transvaser la guimauve aussitôt dans une poche à douille puis pocher rapidement dans les empreintes chocolatées (sans trop attendre pour éviter qu’elle ne fige).
- 7
Remettre le chocolat à 29–30°C puis recouvrir chaque empreinte de chocolat au lait tempéré pour refermer les coques. Planter immédiatement un mikado au centre de chaque rose avant que le chocolat ne fige. Laisser figer quelques minutes au réfrigérateur (plus rapide) ou à température ambiante.
- 8
Démouler délicatement les roses et laisser revenir quelques minutes à température ambiante avant dégustation si elles sortent du froid.
- 9
A offrir, partager, déguster...
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