Epluchez les asperges de haut en bas, coupez leur talon.

Faites les cuire dans de l'eau salée (5 à 12 min).

Faites cuire les œufs 8 min puis les mettre dans de l' eau froide. Pelez les et écrasez les à la fourchette.

Hachez le persil, ajoutez le aux œufs et assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Faites fondre le beurre et ôtez la mousse qui se forme à la surface. Versez le beurre sur les œufs et mélangez bien.

Disposez les asperges sur une assiette et garnissez les avec le mélange d'œufs. Laissez les pointes libres.