Dans un saladier, râper une carotte.

Ajouter deux oeufs, le fromage râpé, du sel et du poivre.

Mélanger bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Verser le mélange dans une poêle chaude légèrement huilée ou non et étaler en formant une galette.

Faire cuire à feu moyen des deux côtés, jusqu’à ce que la galette soit bien cuite.

Laisser refroidir quelques minutes.

Étaler du fromage frais sur toute la surface de la galette.

Sur une moitié de la galette, déposer des rondelles de concombre finement coupées, du thon émietté et de l’oignon rouge émincé.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Plier la galette en deux, couper en deux et déguster !